いわしの蒲焼丼★海苔ネギ
隠し味にウスターソースを使い、お子様も食べやすい味に仕上がっていると思います。 ごま油で炒めたネギと焼き海苔を挟みました！
-
難易度
★★★
-
量
二人前
材料
| いわし | １尾（120ｇ） | ☆ウスターソース | 小さじ1 |
|---|---|---|---|
| ☆しょうゆ | 小さじ2 | ☆みりん | 大さじ1 |
| 焼き海苔 | 全形１／２枚 | 白ネギ | 50ｇ（20ｃｍくらい） |
| ★しょうゆ | 小さじ1 | ★みりん | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 | 小麦粉 | 大さじ１／２ |
| サラダ油 | 小さじ2 | かいわれ大根 | 少し |
| 白ごはん | 丼２杯分 |
- STEP1
- イワシは手でウロコを取りながら洗い、頭と背ビレを切り落とし腹に切れ目を入れて手で骨に沿って開き尾の側から骨を剥がします
- STEP2
- 触って堅い骨、胸ヒレ腹ヒレを手で取り、チョロチョロと弱い流水で身が白っぽくなるまで丁寧に血を洗い流します
- STEP3
- イワシを縦半分にカットしてバットに入れ材料☆をかけて全体になじませて下味をつけます。 １0分ほど冷蔵庫に入れて置きます
- STEP4
- 白ネギは5ｍｍくらいの斜め切りにします
- STEP5
- 焼き海苔をコンロの火の上のほうで軽く炙ります
- STEP6
- 丼にごはんを少量よそい焼き海苔を手でちぎって乗せます
- STEP7
- フライパンにごま油を熱して強めの中火にし、白ネギと材料★を入れてサッと炒めます
- STEP8
- 手順6の焼き海苔の上に手順7の白ネギを乗せます
- STEP9
- 手順3のイワシを冷蔵庫から出し、キッチンペーパで軽く水気を拭いてから茶漉しを使って小麦粉を振りかけます
- STEP10
- 両面まんべんなく振ります、特に皮面は厚めにつけると美味しいです。下味の材料☆は後で使うのでバットに残して置いて下さい
- STEP11
- フライパンにサラダ油を熱し、強めの中火で皮面を下にして約２分カリッとなるまで焼きます
- STEP12
- 引っくり返して１分弱くらい焼きます。焼きすぎると、ふっくら感がなくなります。
- STEP13
- バットに残った材料☆を一気に回しかけ、イワシをひっくり返して絡めます。すぐに煮詰まるので火を止めます
- STEP14
- 手順8の上にゴハンをよそい手順13を乗せてフライパンに残ったタレをスプーンでかけ、かいわれ大根を飾って完成です
ビタミンＣは熱に弱いので白ネギはサッと軽く炒めるほうが良いです。